Pun tanjir
Starinski prebranac iz rerne: krupna zrna pasulja i mnogo dinstanog luka, složeni u redove i zapečeni do rumene korice. Posan, jeftin i zasitan, topao je glavno jelo uz hleb, a ohlađen odličan prilog uz pečenje.
- Priprema
- 20 min
- Kuvanje
- 2 h 30 min
- Porcije
- 6 porcija
- Težina
- Srednje
Budi prvi koji ocenjuje
Prebranac je jedno od onih jela koja mirišu na nedelju kod bake. Pravi se od najobičnijih namirnica, pasulja, luka i ulja, a tajna je u strpljenju: luk se dinsta polako dok ne postane sladak, pa se ređa sa pasuljem u redove i sve zajedno zapeče dok ne uhvati koricu.
Ovo je jelo koje ne trpi žurbu, ali zato oprašta greške. Ne možete ga pokvariti ako pasulj skuvate da zrna ostanu cela i ako luku date vremena da omekša. Na posnoj slavi prebranac je glavna zvezda, a radnim danom pošteno jelo koje nahrani celu kuću za malo para.
Priprema
Korak 1: Pasulj proberite, operite i po mogućstvu potopite u hladnu vodu preko noći. Potopljen pasulj se kuva brže i ravnomernije, ali će recept uspeti i bez potapanja.
Korak 2: Stavite pasulj u šerpu, nalijte hladnom vodom i pustite da provri. Čim provri, ocedite ga i isperite, pa prvu vodu prospite.
Korak 3: Vratite pasulj u šerpu i nalijte svežom vodom tako da bude dva prsta iznad zrna. Dodajte lovorov list i kuvajte na tihoj vatri dok zrna ne omekšaju, a da ostanu cela. Računajte na sat do sat i po, zavisno od pasulja. Vodu od kuvanja sačuvajte.
Korak 4: Dok se pasulj kuva, očistite luk i iseckajte ga sitno. U dubljem tiganju zagrejte ulje pa dinstajte luk na umerenoj vatri 15 do 20 minuta, dok ne omekša i ne dobije zlatnu boju. Nemojte žuriti, upravo luk daje prebrancu ukus.
Korak 5: Sklonite tiganj sa vatre, pa u luk umešajte alevu papriku, so i biber. Ako volite ljuto, sada dodajte i ljutu papriku.
Korak 6: U vatrostalnu posudu od oko 2,5 litra ređajte naizmenično red pasulja pa red luka, tako da luk bude i na vrhu. Nalijte toliko vode od kuvanja da tečnost dopire skoro do vrha, ali da jelo ne pliva.
Korak 7: Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko sat i po, dok tečnost ne upije, a površina ne dobije rumenu koricu. Gotov prebranac ne sme biti ni redak ni presušen, pa ga pred kraj pečenja pogledajte i po potrebi dolijte malo tečnosti.
Korak 8: Poslužite topao kao glavno jelo uz dobar hleb, ili ohlađen kao prilog uz pečenje. Sutradan je još bolji.
Saveti iz kuhinje
- Potopite pasulj preko noći, kuvaće se brže i zrna će ostati cela.
- Alevu papriku umešajte u luk tek kad sklonite tiganj sa vatre, na jakoj vatri zagori i postane gorka.
- Vodu od kuvanja pasulja nemojte prosuti, njome se prebranac zaliva pre pečenja.
- Luk dinstajte polako, 15 do 20 minuta. Što je mekši i slađi, to je prebranac bolji.
- Napravite ga dan ranije, prebranac je sutradan ukusniji jer se ukusi slegnu.
Nutritivne vrednosti
- Kalorije
- 380 kcal
Vrednosti su okvirne, po porciji.
Česta pitanja
Da li pasulj mora da se potapa preko noći?
Koji pasulj je najbolji za prebranac?
Zašto se prva voda u kojoj pasulj provri prosipa?
Kako da prebranac ne ispadne suv?
Da li je prebranac posno jelo?
Komentari
Prijavi se da ostaviš komentar.
Učitavanje komentara…
