Pun tanjir
Tradicionalna leskovačka pljeskavica, sočna i mekana, sa juga Srbije. Mešavina junetine i svinjetine sa belim lukom i alevom paprikom peče se na roštilju do zlatne korice. Poslužuje se uz toplu lepinju, luk i ajvar.
- Priprema
- 20 min
- Kuvanje
- 10 min
- Porcije
- 4 porcije
- Težina
- Lako
Budi prvi koji ocenjuje
Leskovačka pljeskavica je ponos srpskog roštilja. Tajna je u odnosu junetine i nešto masnije svinjetine, u dobrom mešenju i u mineralnoj vodi koja masu čini sočnom. Uz malo soda bikarbone pljeskavica posle pečenja ostaje mekana i rastresita.
Najbolja je kada meso odstoji nekoliko sati ili preko noći, da se ukusi lepo sjedine. Ispecite je do zlatno-smeđe korice i poslužite uz toplu lepinju, seckani luk i kašiku ajvara ili kajmaka. Ukus juga Srbije na tanjiru.
Priprema
Korak 1: U većoj posudi sjedinite mlevenu junetinu i svinjetinu. Dodajte sitno seckani crni luk, beli luk, ljutu i slatku alevu papriku, so, biber i sodu bikarbonu.
Korak 2: Postepeno dolivajte hladnu mineralnu vodu, malo po malo, i dobro mesite masu rukama dok ne postane glatka i ujednačena. Gazirana voda je tajna sočne i mekane pljeskavice.
Korak 3: Prekrijte posudu folijom i ostavite meso da odstoji u frižideru najmanje 1 sat, a najbolje nekoliko sati ili preko noći. Tako se ukusi sjedine, a masa lakše oblikuje.
Korak 4: Odmorenu masu podelite na jednake delove i oblikujte tanje, šire pljeskavice. Ovlažite ruke vodom da se meso ne lepi i da ivice budu glatke.
Korak 5: Zagrejte roštilj ili teški tiganj na srednje jakoj vatri. Tradicionalno se peče bez masnoće, ali tiganj možete lagano premazati uljem.
Korak 6: Pecite pljeskavice oko 4 do 5 minuta sa svake strane, dok ne dobiju lepu zlatno-smeđu koricu, a iznutra ostanu sočne. Okrenite ih samo jednom da ne izgube sok.
Korak 7: Poslužite vruće, uz toplu lepinju, seckani crni luk, paradajz i papriku. Uz ajvar, kajmak ili urnebes salatu pljeskavica je prava leskovačka.
Saveti iz kuhinje
- Koristite malo masnije svinjsko meso. Posna pljeskavica lako ispadne suva.
- Ostavite meso da odstoji preko noći za najbolji ukus.
- Ovlažite ruke vodom dok oblikujete, tako se masa ne lepi.
- Okrećite pljeskavicu samo jednom, da zadrži sok.
- Poslužite je uz urnebes salatu, ajvar ili kajmak i toplu lepinju.
Nutritivne vrednosti
- Kalorije
- 420 kcal
Vrednosti su okvirne, po porciji.
Česta pitanja
Zašto se u pljeskavicu dodaje soda bikarbona i mineralna voda?
Koliko meso treba da odstoji?
Koji odnos mesa je najbolji?
Mogu li da pečem pljeskavice u tiganju?
Kako da se pljeskavice ne lepe i ne pucaju?
Komentari
Prijavi se da ostaviš komentar.
Učitavanje komentara…
