Pun tanjir
Provereni recept za domaći ajvar od pečene crvene paprike i patlidžana, kuvani s uljem i belim lukom do savršene gustine. Ukus koji se ne može kupiti.
- Priprema
- 30 min
- Kuvanje
- 2 h
- Porcije
- 4 porcije
- Težina
- Srednje
Budi prvi koji ocenjuje
Ajvar je zimnica koja miriše na kraj leta. Puni se u tegle kada su paprike najzrelije i najslađe, a ta aroma ostaje zarobljena do dubokih zimskih meseci. Nema boljeg osećaja od otvaranja tegle usred januara i mirisa pečene paprike.
Ključ dobrog ajvara su tri stvari: zrele mesnate paprike, strpljenje pri kuvanju i dobro ceđenje povrća pre nego što uđe u šerpu. Ostatak je rutina, ali svaki korak ima smisao.
Priprema
Korak 1: Zagrejte rernu na 220°C i obložite veći pleh aluminijumskom folijom. Paprike i patlidžane dobro operite i obrišite papirnim ubrusom. Patlidžane prepolovite po dužini, a paprike ostavite cele. Rasporedite ih na pleh u jednom sloju.
Korak 2: Pecite 40 do 45 minuta dok kožica ne potamni i ne počne da se ljušti, a meso omekša. Na pola pečenja jednom okrenite. Gotove paprike i patlidžane odmah prebacite u šerpu ili duboku posudu, dobro poklopite i ostavite da se pare 2 do 3 sata. Para olakšava ljuštenje kožice.
Korak 3: Ogulite povrće rukom, uklonite peteljke i semenke iz paprike. Dobro ocedite u cediljki ili krpi jer višak tečnosti produžava kuvanje i razblažuje ukus. Što suvlje, to bolji ajvar.
Korak 4: Oljuštene paprike i patlidžane sameljite mašinom za meso ili blenderom na krupniju masu, ne u pire. U većoj debelodnoj šerpi pomešajte samleveno povrće, beli luk i ulje.
Korak 5: Kuvajte na srednje jakoj vatri uz stalno mešanje oko sat vremena, ili dok ajvar ne postane dovoljno gust da se kašika ostavi uspravljena na kratko. Mešajte pažljivo jer vreli ajvar prska.
Korak 6: Sklonite s vatre, posolite po ukusu i dodajte sirće. Promešajte i probajte. Sirće produžava rok trajanja i daje laganu kiselost.
Korak 7: Napunite sterilisane staklene tegle toplim ajvarom do vrha bez vazdušnih džepova. Odmah zatvorite poklopcem i pasterizirajte u kipućoj vodi 30 minuta. Ohladite naopako okrenute tegle, pa čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
Saveti iz kuhinje
- Koristite što mesnatije, tamnocrvenije paprike. Ljute paprike možete dodati po ukusu za ljuti ajvar.
- Steaming od 2 do 3 sata nije korak koji treba preskočiti. Para odvaja kožicu od mesa bez kidanja i čini ljuštenje lakim.
- Kuvajte u debelodnoj šerpi i mešajte bez prestanka naročito prema kraju, jer ajvar lako zagori na dnu.
- Tegle sterilišite u rerni na 100°C, 15 minuta, dok poklopce kratko prokuvate u vodi.
- Prinos: od ove količine dobijate oko 4 tegle od 400 ml.
Česta pitanja
Zašto je važno dobro ocediti povrće pre kuvanja?
Mogu li napraviti ajvar bez patlidžana?
Kako da znam da je ajvar dovoljno gust?
Zašto se dodaje sirće?
Koliko dugo se domaći ajvar čuva?
Komentari
Prijavi se da ostaviš komentar.
Učitavanje komentara…
