Pun tanjir
Bef burginjon je francuski specijalitet od govedine koja se satima krčka u crnom vinu sa slaninom, šampinjonima, šargarepom i sitnim lukom. Meso na kraju postaje mekano da se topi, a sos gust i pun ukusa. Najlepše je kada se pripremi dan ranije.
- Priprema
- 40 min
- Kuvanje
- 2 h 30 min
- Porcije
- 5 porcija
- Težina
- Zahtevno
Budi prvi koji ocenjuje
Bef burginjon potiče iz francuske pokrajine Burgundije i predstavlja vrhunac domaćeg krčkanog jela. Kocke govedine se prvo mariniraju u crnom vinu, pa se svaki sastojak posebno zapeče da dobije punu aromu, a zatim se sve zajedno polako krčka u rerni dok meso ne postane mekano kao puter.
Ovo nije jelo za žurbu, ali svaki minut se isplati. Najbolje ga je započeti dan ili dva unapred, jer se ukusi tokom stajanja još više prožmu. Poslužite ga toplo, preko kremastog pire krompira, i imaćete ručak vredan svake proslave.
Priprema
Korak 1: Dan ranije marinirajte meso. U veću staklenu posudu ili kesu stavite kocke junetine, šargarepu, sitni luk, lovorov list i timijan, pa prelijte crnim vinom. Poklopite i ostavite u frižideru preko noći, najmanje 12 sati.
Korak 2: Sutradan ocedite marinadu kroz cediljku i sačuvajte tečnost. Meso i povrće razdvojite. Vino iz marinade prelijte u šerpicu, prokuvajte na jačoj vatri i kuvajte dok se ne smanji za pola, povremeno skidajući penu. Sklonite sa strane.
Korak 3: Zagrejte rernu na 180 stepeni. Kocke mesa dobro osušite papirnim ubrusom, pa ih posolite i pobiberite. Suvo meso se mnogo lepše zapeče.
Korak 4: U širokoj šerpi koja može u rernu zagrejte ulje na jakoj vatri. Meso pržite u tri navrata, da se ne kuva u sopstvenom soku, dok ne dobije tamnu koricu sa svih strana. Prženo meso vadite u činiju.
Korak 5: U istu šerpu dodajte slaninu i pržite je oko 3 minuta dok ne porumeni, pa je prebacite kod mesa. Zatim ubacite šampinjone i pržite ih oko 5 minuta dok ne dobiju boju, izvadite ih u zasebnu činiju.
Korak 6: Dodajte malo ulja po potrebi i propržite sitni luk oko 5 minuta dok ne uhvati zlatne fleke, pa ga prebacite kod šampinjona.
Korak 7: Smanjite vatru i u šerpu stavite puter. Kad se otopi, dodajte šargarepu i pržite 3 do 4 minuta, zatim ubacite beli luk i mešajte još minut.
Korak 8: Umešajte paradajz pastu i pržite 2 minuta da izgubi kiselost. Pospite brašno i uz stalno mešanje kuvajte još 2 minuta.
Korak 9: Uz mešanje polako dolivajte goveđi bujon da se brašno lepo sjedini bez grudvica. Zatim dodajte i smanjeno vino i mešajte dok sos ne postane gladak.
Korak 10: Vratite meso i slaninu u šerpu, dodajte timijan, lovorov list, prstohvat soli i bibera i sve promešajte. Pustite da provri.
Korak 11: Poklopite šerpu i prebacite je u rernu na 1 sat. Zatim umešajte šampinjone i sitni luk, ponovo poklopite i vratite u rernu još sat i po, dok meso ne postane toliko mekano da se raspada.
Korak 12: Probajte sos i dosolite po potrebi. Ako imate vremena, ostavite jelo da prenoći u frižideru, pa ga sutradan polako podgrejte, tada je ukus najpuniji. Poslužite preko pire krompira i pospite seckanim peršunom.
Saveti iz kuhinje
- Ne žurite sa prženjem mesa. Tamna korica je temelj ukusa celog jela.
- Meso pržite u nekoliko navrata da se ne bi kuvalo u sopstvenom soku.
- Za slaninu potražite komad kod mesara i isecite je na trakice, tako daje najbolji ukus.
- Domaći goveđi bujon je vredan truda i primetno podiže jelo.
- Najlepše je uz pire krompir, ali odlično ide i uz testeninu ili domaći hleb.
Nutritivne vrednosti
- Kalorije
- 745 kcal
Vrednosti su okvirne, po porciji.
Česta pitanja
Koje vino da koristim za bef burginjon?
Koji deo govedine je najbolji?
Mogu li da preskočim mariniranje?
Zašto se sastojci prže odvojeno?
Može li da se pravi ranije i podgreva?
Komentari
Prijavi se da ostaviš komentar.
Učitavanje komentara…
